leyu 小麦变身记（三餐四季）

数据起首：国度小麦产业技能体系

新疆，刚出锅的烤馕层层分明，酥松耐存；关中地区，筋谈的手工面条热油一浇激勉浓郁香气；江浙一带，馄饨、烧卖、小笼包开启轰轰烈烈的一天……

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若是说，有雷同食物“南北通吃”，还能变出上千种服法——毫无疑问，那便是小麦。

小麦是东谈主类赢得能量的主要起首。我国小麦长年莳植面积3.5亿亩，总产量贯穿11年在1.3亿吨以上，占环球17%，是环球小麦坐褥与铺张的第一大国。

如今，小麦不仅是填饱肚子的主粮，更是承载健康和好意思好生涯的载体。一粒小麦演绎放洋东谈主餐桌的万千纵脱。

定制餐桌好意思味——

专麦、专储、专加工，赋能面食的少顷万变

一切的故事，都来自小麦的“超才调”：经碾磨激活的谷卵白和醇溶卵白，在遇水后造成面筋收集，赋予面团弹性和延展性，教诲了面成品极强的可塑性。

张开剩余85%

在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，职责主谈主员正在用专科仪器测定小麦的面筋含量、面团踏及时代等。公司认真东谈主宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，“麦子神气偏深，硬硬的，嚼着有韧性，一准是强筋麦。”很快，仪器测定遵循出来，湿面筋含量32%。

延津是优质小麦之乡，每年夏日，克明公司在相近多半收购优质小麦。“有计划阐发相比好的小麦，收购价比普麦要高上一截。”宋利刚说，面粉筋力强，作念出来的面食也更耐煮不易坨，连年来公司新建立的软弹面、手延面，都要用到这类小麦。在河南、山东等主产区，“新麦26”“郑麦1860”“济麦44”等优质专用品种先后问世，并成为商场上的“香饽饽”。

比起筋谈有嚼劲的口感，南边馒头则是另一番风姿——在“首届中国南边馒头小麦品种质地鉴评会”上，国度小麦产业技能体系烟台空洞检察站站长李林志团队选育的小麦“烟农1212”获评第一。育种东谈主姜鸿明询查员说，这一品种粉质白、出粉率高、麦香味浓郁，在我国黄淮麦区已累计奉行约3000万亩。

专麦、专储、专加工，已成为小麦食用边界的一大趋势。国度小麦产业技能体系加工询查室主任、河南工业大学粮油食物学院教养郑学玲说，由于面包、面条、馒头、饼干等不同种类面成品对小麦粉的品性需求不同，小麦粉产物的分类越来越紧密。商场上，专用粉比例依然占据小麦粉总量的三成，且呈现出增长态势。

不外，专用粉并非单品种小麦粉，而是将不同品性的小麦按比例搭配在一谈，达成上风互补。郑学玲先容，在确保专用粉品性的前提下提高面粉出粉率，是小麦加工的繁难之一。

在五得利面粉集团有限公司专用粉坐褥线上，“精确”和“柔性”成为要道词。通过智能化在线配粉，20秒就能完成不同基础粉的精确搭配，还能及时监测面粉灰分、面筋和水分，同批次产物有计划波动限度在0.3%以内。研磨进程中，凭据原料硬度、籽粒大小，纯真诊治碾磨的边幅和力度，出粉率提高4个百分点。“按照咱们近200万吨的优质麦年加工量，至极于增产约8万吨优质专用小麦。”公司董事长丹志民说。

连年来，通过技能创新，国内大型面粉加工企业的出粉率渊博从68%—72%提高至75%—78%，吨粉能耗裁减7%以上，要道养分物资拔擢10%以上。面条、馒头、面包、饼干、糕点……小麦专用粉加工向优向绿，精确定制化加工的品性也更有保险，让每一餐更加饶有真谛。

科技育良种——

我国小麦单产达到世界平均水平的1.6倍

循着餐桌上的麦香，视野锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。手脚我国小麦最大的主产区，天下每10个馒头中，就有9个来自这片地皮的赠送。

好意思味，不等于好种。这株看似寻常的禾本科作物，生养期长达220天至270天，从秋种到夏收，可谓“种在冰上、收在火上”。在山东省沂南县张庄镇前汉沿村，客岁10月底以来，种粮大户刘增升没少胆怯：播前把800多亩地深翻了一遍，又拌了种子，播后弹压了一次，给弱苗喷施叶面肥……一直到开春浇下返青水，眼看苗情转好，他才宽下心。

关于种麦东谈主的不易，国度小麦产业技能体系首席科学家刘录祥深有体悟：平日里并不显山露珠的冬小麦，连年丰充背后是一场场“血战”。变数，主要来自“不按常理出牌”的天气：2021年秋汛、2023年荒僻“烂场雨”、2024年贯穿高温干旱，乐鱼2025年秋季连阴沉导致大面积晚播……客岁11月份以来，他们组织了11支科技小分队深刻7省60余个要点县，为越冬苗把脉开方。

“我国小麦铺张量年增速为1.1%—1.6%，到2030年，单产必须提高10%以上才能高傲需求。”在刘录祥眼里，保险小麦口粮扫数安全，栈单产大势所趋。而种子，则是要道的增产密码。分子瑰丽、快速育种等当代育种技能，助力高效精确地培养出“逆商”更高的优质小麦。

赤霉病，被称为小麦的“癌症”。2024年，小麦抽穗扬花时代阴沉连绵，在浙江省东阳市巍山镇施家田村，一埂之隔的两块田，在同等用药防治的情况下，一边发病进程达3—4级，而另一边仅有稀疏见病，何况病穗上大多仅一两个颖花发病，这块田庐栽种的恰是大名鼎鼎的“扬麦33”。

“团队创新袭取多基因分子团员育种技能，把4个抗赤霉病基因、1个抗白粉病基因和1个优质面粉基因‘装进’一粒种子里。”国度小麦产业技能体系扬州空洞检察站站长、江苏里下河地区农业科学询查所小麦询查室主任高德荣说。2025年，抗倒伏性更强、品性更优的升级版新品种“扬麦53”，也已通过国度核定。

盐碱地，夙昔是作物助长的“禁区”。在河北黄骅市，友和莳植合营社理事长张志清种上了国度耐盐碱优良品种“航麦802”，上一季收获让他十分惊喜，“这120亩小麦，一水不浇、纯靠雨养，实收亩产达到496.6公斤!”向边缘地皮要食粮，依然成为深具后劲的策略之举。

品种纠正、绿色高效栽培技能创新与集成、智能测报与绿色防控……夙昔5年里，国度小麦产业技能体系通过集成空洞技能促单产，鼓励我国小麦单产从2020年的382.8公斤拔擢至2025年的396.0公斤，有劲保险着供需均衡。“这个数字现在是世界平均水平的1.6倍。”刘录祥说。

全产业链拓宽价值——

小麦经济在食物、文化乃至工业等赛谈全面着花

产能拔擢、质地向优，维持起一条韧劲十足的小麦全产业链，在食物、文化乃至工业等赛谈全面着花。

在传统食物边界，跟着全谷物、低GI、抗氧化等饮食新理念的出现，小麦的食用价值被层层建立。在四川爱达乐食物有限背负公司，一款“川麦98”系列月饼深受铺张者怜爱，其原料来自四川省农业科学院作物询查所选育的功能性小麦品种“川麦98”，类黄酮含量是平日面粉的3—5倍。

公司总司理蒋华先容，客岁中秋，“川麦98”系列月饼累计坐褥超100万枚，单品销售额达1000万元，此外，在制作曲奇饼干时，小麦粉里较高的自然黄酮身分，有助于减速油脂氧化，确保酥脆甘醇口感与货架期的踏实性。在他看来，功能性小麦产物正在为烘焙产业发展掀开新空间。

在一些朔方面食大省，花馍艺术手脚“能食用的非物资文化遗产”，开释出焕发人命力。本年河南延津的所在春晚上，一款大型生肖花馍作品传递出浓浓的年味儿——8匹白马驾着祥云，鬃毛、马鞍细节生龙活虎，控制环绕的几朵牡丹，花瓣繁复灵动，全部都是用面“变”出来的。

作品出自张氏花馍第四代传承东谈主张伟之手。张伟先容，从麦子的筛选、曝晒到面粉加工，以及“搓、团、捻、擀”等10多谈合手形工艺，每个秩序都至极记忆。“逢年过节、定亲、贺寿，这‘考取蛋糕’一摆，可喜气了。”张伟说。

小麦的能量还远不啻这些。“加工进程中产生的副产物，活性养分身分、膳食纤维和微量元素含量占整粒小麦的90%以上，号称‘养分金库’。”丹志民说。如今，麸皮用作饲料、食用醋发酵原料，麦胚索求小麦胚芽油走向食用油、化妆品边界，次粉定向供应水产衍生企业……主食边界以外，跨界运用让小麦的声誉大振。

行走在食粮主产区，依托产业链集群化、价值链高端化、供应链会通化，小麦经济的内涵正在向更深档次延展。在麦乡延津，从优质小麦订单莳植到加工产业集群发展，再到花馍、麦秆画、面塑、小麦主题公园，一株小麦长出多彩多姿的产业链条。延津县农业农村局局长侯红涛先容，围绕全县百万余亩小麦，县当代农业产业园承接近百家粮油食物加工企业，总产值达152亿元，带动近5万户农民增收。

一粒麦，生生延续。小麦构筑的碳水“天地”，是面食文化的灵魂所在，更撑起了主食界的半壁山河。脚下，在返青拔节的青绿间，小麦的故事一茬茬不绝，中国东谈主饭碗的根基也将更加坚实。

(姚艺红参与采写)

《 东谈主民日报》( 2026年02月27日 16 版)

本报记者 郁静娴

发布于：北京市

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